A cana-de-açúcar é a principal matéria-prima para a indústria sucroalcooleira brasileira. A agroindústria da cana envolve etapas, como: produção e abastecimento da indústria com matéria-prima; gerenciamento dos insumos, resíduos, subprodutos e da versatilidade da produção - de açúcar ou álcool; armazenamento e comercialização dos produtos finais. Estas etapas devem ser executadas com o emprego de técnicas eficientes de gerenciamento.
A colheita, carregamento, transporte,
pesagem, pagamento da cana pela qualidade, descarregamento e lavagem (Figura 1)
são operações determinantes para um bom desempenho industrial. Estas etapas
devem ser realizadas em sincronia com as operações industriais para que não
ocorra sobreabastecimento, o que demanda armazenamento, com conseqüente queda
na qualidade ou falta de cana para a moagem, ocasionando atrasos na produção.
Na indústria, a cana pode ter dois destinos:
produção de açúcar ou de álcool. Para a produção de
do caldo: moagem ou açúcar, as etapas industriais
são:
- lavagem
da cana;
- preparo
para moagem ou difusão (Figura 2);
- extração
difusão;
- purificação
do caldo: peneiragem e clarificação;
- evaporação
do caldo;
- cozimento;
- cristalização
da sacarose;
- centrifugação:
separação entre cristais e massa cozida;
- secagem e estocagem do açúcar.
Já a produção de álcool envolve as seguintes
etapas:
- lavagem
da cana;
- preparo
para moagem ou difusão;
- extração
do caldo: moagem ou difusão;
- tratamento
do caldo para produção de álcool;
- fermentação
do caldo (Figura 3);
- destilação
do vinho;
- retificação;
- desidratação:
álcool anidro ou hidratado.
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| Fig. 3. Fermentação do caldo para produção de álcool. Foto: Rogério Haruo Sakai. |
